Biały (naturalny) imbir pokrojony w cienkie plasterki, marynowany w słodko-octowej zalewie. Bardzo popularny dodatek do sushi. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do owoców morza i dań mięsnych.

Marynowany imbir – gari, służy do oczyszczania kubków smakowych przed kolejną porcją sushi. Występuje w dwóch postaciach – białej i różowej. Jeśli jednak nie odpowiada nam smak imbiru, zastępujemy go o-shinko – marynowanymi piklami warzywnymi, zazwyczaj z rzepy japońskiej. Biały imbir jest bardziej ostry, różowy jest łagodniejszy – dłużej marynowany.